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Essbares Pigment

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Lebensmittelfarbe ist eine Art Pigment, dh ein Lebensmittelzusatzstoff, der in einer angemessenen Menge verzehrt werden kann, um die ursprüngliche Farbe bis zu einem gewissen Grad zu ändern.

Lebensmittelfarbe wird auch in natürliche und synthetische sowie Lebensmittelgeschmack unterteilt.

Farbstoffe können nach Quelle in synthetische Farbstoffe und natürliche Farbstoffe eingeteilt werden.

Entsprechend der Löslichkeit des Färbemittels kann es in ein fettlösliches Färbemittel und ein wasserlösliches Färbemittel unterteilt werden.

Natürliche Pigmente werden meist aus natürlich gefärbten Pflanzen hergestellt. Diese farbigen Pflanzenteile, Haut, Schale, Blatt, Schlacke etc. werden häufig zur flächendeckenden Verwertung eingesetzt. Es wird auch aus Tieren wie Lackfarbstoff (Cochinealpigment) sowie Mikroben wie Monascuspigmenten hergestellt. Zusätzlich zur Karamellfarbe wird die Karamellfarbe durch Erhitzen und Verkoken der Zuckersubstanz bei einer hohen Temperatur erhalten und meistens mit Wasser oder einer verwandten Lösung extrahiert, weiter raffiniert und konzentriert und getrocknet. Es gibt auch direkte Aufbringung der gefärbten Pflanzenteile durch Trocknen und Pulverisieren. Es wird auch durch biotechnologische Methoden wie Gewebekultur hergestellt. Es gibt ein Verfahren zur künstlichen chemischen Synthese, um natürlich identische Farben wie β-Carotin zu erhalten, das chemisch stärker ist als allgemeine synthetische Pigmente.
Natürliche Pigmente wie mikrobielle Pigmente, Pflanzenpigmente und Mineralpigmente, die aus tierischen und pflanzlichen Geweben und Mineralien gewonnen werden, unter denen essbare Lebensmittel als natürliche Lebensmittelfarbstoffe bezeichnet werden. Es ist weit verbreitet in Medikamenten und Lebensmitteln und es ist erlaubt, Schellackpigment, Distelgelbpigment, Rübenrot, Capsanthin, roter Hefereis, Kurkuma, β-Carotin, Kupferchlorophyllin-Natriumsalz, Saucenfarbe und dergleichen zu verwenden. Bei der Verwendung von Lebensmittelfarben sollten Farbe, Geschmack und Geruch auf natürliche Gegenstände oder Gewohnheiten abgestimmt werden.

Essbare synthetische Pigmente haben im Allgemeinen eine helle Farbe, eine starke Farbkraft, eine gute Stabilität, keinen Geruch und keinen Geschmack, eine gleichmäßige Qualität, sind leicht aufzulösen und zu färben und sind kostengünstig und werden häufig zum Färben von Süßigkeiten, Kuchenfarben und alkoholfreien Getränken verwendet. Seen sind weit verbreitet bei der Herstellung von Süßwaren, fetthaltigen Lebensmitteln und Lebensmittelverpackungsmaterialien. Obwohl essbare natürliche Pigmente in großem Umfang zum Färben einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet werden können, sind die Färbekraft und -stabilität im Allgemeinen nicht so gut wie der Verbrauch von synthetischen Pigmenten, und die Kosten sind hoch. Anorganische Pigmente werden selten verwendet und beschränken sich meist auf Lebensmittelfarben.

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