Essbares Verdickungsmittel
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Essbare Verdickungsmittel, auch als Lebensmittelstabilisatoren bekannt, können die physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln verbessern und die Viskosität von Lebensmitteln erhöhen.
und dem Lebensmittel einen Klebstoff verleihen. Es kann auch als Stabilisator für Emulgatoren verwendet werden.
Es gibt viele Arten, von denen die meisten aus Pflanzen und Algen hergestellt werden, die Polysaccharide enthalten.
wie Stärke, Pektin, Agar und Alginsäure sowie aus tierischen Rohstoffen wie Gelatine und Casein.
Einige sind synthetisch, wie Natriumpolyacrylat. Üblicherweise verwendete Verdickungsmittel sind verschiedene modifizierte Stärken
wie Stärke, Agar, Gelatine, Natriumalginat, Pektin, Propylenglykoldimethacrylat, Carboxymethylcellulose und deren Salze
(wie säurebehandelte Stärke, alkalibehandelte Stärke). , gebleichte Stärke, oxidierte Stärke, acetatierte Stärke usw.). Die Gemüsegummis schließen Gummi arabicum, Guargummi und Xanthangummi ein.
